Anasayfa / Hamurişi Tarifi / Çiğ Börek Tarifi

Çiğ Börek Tarifi

Zamanında Eskişehir’e göç eden Kırım Tatarlarına özgü olan bu enfes böreğin asıl adı şibörektir. Ülkemizce çok sevilmiş bu börek, çibörek yada çiğ börek olarak adlandırılmış, Eskişehir mutfağının en tanınmış hamur işi tariflerinden biri olmuştur. Bu böreğin hamurunun özelliği dolayısıyla fazla yağ çekmeyen ve çıtır çıtır incecik hamurunun yanı sıra leziz kıymalı harcı ile tadına doyamayacaksınız.

Çiğ börek hamurunun kabarması ve yumuşak olması gereklidir. Böreğin özelliği, içine konulan kıymalı harcın çiğ olması ve kızgın yağda hamur ile birlikte pişmesidir. Çiğ böreği yaparken yanınızda yardım eden birisinin olması gereklidir. Biri börek hamurunu ve böreğin içine harç malzemelerini hazırlarken,  diğeri kızartma işlemini uygulamalıdır.

Hamuru İçin

  • 2-2,5 su bardağı kadar beyaz un
  • 1-1.5 çorba kaşığı sirke (hamurun kabarmasını sağlayacaktır)
  • 1 çay bardağı kadar su (yetmezse ilave edebilirsiniz)
  • Tuz
  • Tezgahı unlamak için ayrıca un kullanın.

İç Harcı

  • 200-250 gram az yağlı kıyma
  • 1 adet ince kıyılmış kuru soğan
  • 1-2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kadar silme karabiber
  • 1/2 (yarım) çay bardağı su

Kızartmak İçin

Derin bir tencerede bol miktarda sıvı yağ

Harcın Hazırlanması

      • Kuru soğanı bıçakla ince ince kıyın.
      • Kıyma, soğan, tuz ve karabiber ile güzelce karıştırın.
      • Hazırlanan harca su ekleyip tekrar yoğurmaya başlayın.
      • İç harç sulu değilse börek kızarırken kıyma içinde top top olacağından sulu olmasına dikkat edin.

Hamurun Yapılışı

  • Unu derin bir kaseye boşaltın.
  • Ortasını havuz gibi açın tuz, sirke ve suyu ilave edin
  • Börek hamurunun elinize yapışmayacak kıvamı alana yoğurmaya başlayın. (kulak memesi kıvamı)
  • Hamuru 45-50 dakika nemli bez altında dinlendirme işlemi uygulayın.
  • Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler haline getirin.
  • Börek hamurunu açacağınız tezgahı ve merdaneyi unlayın.
  • Her beze için 2 yufka kalınlığında ve yaklaşık 20 santim, tabak büyüklüğünde hamur açmaya başlayın.
  • Kızartma işlemini uygularken böreğin fazla yağı çekmemesi için fazla ununu silkeleyin.
  • Merdane ile açılan hamurun bir yarısına iç harç malzemesinde 1 kaşık ekleyin.
  • Yuvarlak kenarları 1 santim boşluk bırakın ve malzemeyi hamurun yarısına parmaklarınız veya kaşık yardımıyla iyice dağıtın.

  • Harcı ekledikten sonra hamurun yarısını yarım ay şekline getirin kalan yarısının üzerine kapatın.
  • Kapanan börek hamurunu elinizle iyice bastırın. Hamur kenarını keserken kesme ruleti, keskin tencere kapağı yada çay tabağı kullanabilirsiniz.
  • Harcı hazırlanan börekleri sulanmaması için bekletmeden kızartmanız gerekiyor.
  • Hazırlanan böreği bol kızgın yağdaki tencereye her 2 tarafı pembeleşene dek kızartmaya başlayın.
  • Kızaran çiğ börekleri kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün.
  • Leziz kıymalı çiğ böreğin yanında ayranla birlikte servis yaparak afiyetle tüketebilirsiniz.

Püf Noktası

Çiğ börek bol kızgın yağda, bir adetten fazla börek hamuru konulmadan kızartılmalı. Bezeleri açınca dilerseniz temiz bir defter içinde her sayfayı unlayarak sayfalar arasında bekletebilir, sırayla iç malzemesini ekleyebilirsiniz.

Çiğ böreği yaparken yanınızda mutlaka yardım eden biri olmalıdır. Bir kişi börekleri hazırlarken, diğeri kızartma işlemini uygulamalıdır. Harçlanan börekler çok bekletilmeden hemen kızartılmalı.

Ayrıca

Sütlü Mini Bazlama Tarifi

Kahvaltıda mini küçük doyurucu tatlar mı arıyorsunuz? Sütlü mini bazlama tam damak tadınıza göre. Kolay …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir